習(xí)慣了喝咖啡的年輕人，又在上海的新式茶館里碰頭了｜睡前分享 天天報(bào)資訊
2023-05-30 15:37:55 來(lái)源：解放日?qǐng)?bào)
習(xí)慣了喝咖啡的年輕人，又在上海的茶館里碰頭了。
在上海的鬧市商圈和街邊，如今開(kāi)出了一些新式茶館。和眾人印象中靜謐隱蔽的傳統(tǒng)茶館不同，年輕人走進(jìn)的這些新茶館，全是敞開(kāi)的空間，人們隨意散坐，喝茶交談，市井味十足。新式茶館的“打開(kāi)方式”花樣百出，打破了人們對(duì)品茶的諸多刻板印象，以一種更開(kāi)放、更新穎的姿態(tài)走近年輕人。
【資料圖】
申城街頭的新式茶館新在哪里？喝茶這件事是如何吸引年輕人的？這股新潮流又能維持多久？記者近日走進(jìn)這些新式茶館，體驗(yàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的城市新空間里的消費(fèi)與社交。一方茶桌，承載了中國(guó)人喜熱鬧天性之下的社交觀，而茶館這個(gè)變化的新空間里煥發(fā)了城市的新活力。
煙火氣——敞開(kāi)大門喝茶
梧桐樹(shù)下的南昌路，海派風(fēng)情十足。然而就在素有“咖啡一條街”之稱的這條路上，有一家開(kāi)吉茶館，從去年7月開(kāi)業(yè)以來(lái)吸引了大批年輕人前往。
和一般茶館的傳統(tǒng)格調(diào)不一樣，這里流淌著工業(yè)自然風(fēng)：隨處可見(jiàn)裸露的磚墻，地面鋪設(shè)了青磚，茶桌、茶凳是榆木圓桌和小矮凳，墻角擺放的幾盆小綠植帶來(lái)了清新感。
開(kāi)吉茶館內(nèi)的喝茶和交流場(chǎng)景
下午兩點(diǎn)是茶館里的熱鬧時(shí)刻，并不大的空間內(nèi)擠滿了人。茶館的大門就是幾扇開(kāi)放的門，大門處的幾張茶桌和茶凳，讓整個(gè)茶館與街邊馬路融為一體。
年輕人的喝茶方式很隨意，茶桌上擺放了看上去有些另類的搭配組合，比如白茶+腌水果，普洱茶+椒鹽鴨舌，梅子茶+花生粉豬血糕；還有人一邊喝茶，一邊嗦著胡椒豬肚粉。就連店內(nèi)的背景音樂(lè)，也是年輕化和現(xiàn)代化的。
“傳統(tǒng)茶館追求的是封閉的空間，看中私密交流。”開(kāi)吉茶館創(chuàng)始人鄭志文告訴記者，但開(kāi)吉茶館更講究“開(kāi)”——敞開(kāi)、打開(kāi)，讓喝茶變成一種日常。他說(shuō)，老舍筆下的茶館，還有古代的茶館，其實(shí)都是這樣開(kāi)放的空間和日常的地方，“來(lái)這里不需要遵守各種規(guī)矩，也不用學(xué)習(xí)茶的知識(shí)，只要進(jìn)門愜意喝茶就好了。”
悠然是帶著好奇心走進(jìn)這家茶館的。她說(shuō)，在小紅書上看到多人推薦，便來(lái)“拔草”（打卡消費(fèi)）了。“和我想象中的喝茶很不一樣，完全不拘謹(jǐn)，像喝咖啡一樣既方便又輕松。”在悠然眼中，在這里點(diǎn)一壺茶加一份小吃，相當(dāng)于在咖啡館點(diǎn)了一杯美式咖啡和一塊蛋糕，定價(jià)其實(shí)也差不多，組合搭配的價(jià)位在六七十元。
不少來(lái)喝茶的年輕人告訴記者，這是一家并不枯燥的茶館，打破了他們對(duì)喝茶的認(rèn)知。“原來(lái)喝茶可以百無(wú)禁忌，又那么接地氣，甚至讓人吃出了路邊攤的感覺(jué)。”他們中的很多人并不是為了茶而進(jìn)店的，吸引他們的更多是茶館的氛圍。在這里，不用小聲地說(shuō)話，也可以肆意地大笑。
新式茶館是懂年輕人的。參考咖啡的分類，開(kāi)吉茶館將傳統(tǒng)茶紛繁復(fù)雜的香氣歸類為三種：花香調(diào)、木質(zhì)調(diào)、甜潤(rùn)調(diào)，年輕人很快能找到心儀的類型。店里有現(xiàn)泡的各類純茶，夏天可以選擇清爽的冰極萃。如果不習(xí)慣喝純茶，或者想換種口味，也可以選擇加入奶、氣泡水、金酒等調(diào)制的茶飲。
搭配的茶食則是從全國(guó)各地選出的地道小吃：北京的驢打滾、上海的毛豆花生、四川糍粑、溫州鴨舌、廣西的腌水果……
新式茶館的吧臺(tái)也是敞開(kāi)式的
鄭志文有著十多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷，他深耕過(guò)咖啡、奶茶等行業(yè)，對(duì)餐與人、空間等有著自己的理解。“很多人對(duì)茶館的認(rèn)知是‘安安靜靜進(jìn)去喝杯茶’，如果僅此而已，無(wú)法吸引年輕人。”在他看來(lái)，年輕人沒(méi)有喝茶的習(xí)慣，一方面和他們對(duì)茶的刻板印象有關(guān)，另一方面市場(chǎng)上確實(shí)沒(méi)有適合年輕人喝茶的場(chǎng)景。
十幾年前初入咖啡行業(yè)時(shí)，他親身感受了一天賣不出一杯咖啡的苦楚。咖啡最初以精致的形象出現(xiàn)在五星級(jí)酒店等地，銷售對(duì)象多是外國(guó)人。直到街頭咖啡店如雨后春筍般的冒出，將喝咖啡變成了一種日常。
在一些新式茶館的創(chuàng)始人看來(lái)，讓傳統(tǒng)茶館動(dòng)人的煙火氣回歸現(xiàn)代城市的日常，為什么不可以？
開(kāi)吉茶館成為年輕人喜愛(ài)的“第三空間”
創(chuàng)新感——傳統(tǒng)與現(xiàn)代“混搭”
新式茶館的打開(kāi)方式，并不是千篇一律的。傳統(tǒng)與現(xiàn)代“混搭”碰撞后，你可能會(huì)感嘆：“原來(lái)茶館還可以是這個(gè)樣子的。”
位于新天地的“tea"stone”是一家純茶品牌店，去年7月在滬開(kāi)業(yè)至今，無(wú)論白天還是晚上，這里人氣不減，不少人親切地稱它為“茶界星巴克”。
這里的一切都是創(chuàng)新的表達(dá)。
店門外掛了一個(gè)大大的“茶”字招牌，門口大片延展的區(qū)域放置了涼棚、綠植、桌椅，天氣晴朗時(shí)這里坐滿了三三兩兩喝茶交流的人群。在“tea"stone”，到處能看見(jiàn)來(lái)喝茶的小情侶、相談甚歡的好友，還有捧著手提電腦辦公的白領(lǐng)人士。
喝茶的體驗(yàn)很獨(dú)特。記者點(diǎn)了一壺“2012年碎銀子”（熟普茶)，店家隨贈(zèng)了幾塊小點(diǎn)心。托盤里還有一張類似書簽的便箋紙，介紹了茶葉的形態(tài)、滋味、產(chǎn)地特征等。茶品的呈現(xiàn)方式接近連鎖咖啡店的模式，一壺茶里沒(méi)有茶葉，呈上的是茶藝師沖泡好的茶水。而整個(gè)泡茶的過(guò)程可以在吧臺(tái)上一覽無(wú)余。
“tea"stone”流行的一人一席
搭配純茶的糕點(diǎn)也是“中點(diǎn)西做”的創(chuàng)新方式。用西式糕點(diǎn)的做法，呈現(xiàn)中式小吃的外形，比如小籠包、山楂串串、兩畝地等糕點(diǎn)，顏值和口味都別具一格。
集大成的風(fēng)格，讓這里不僅僅是一家現(xiàn)代化的茶館，也是一個(gè)茶文化的微型博物館和購(gòu)物中心。
比如，店里的中心位是茶葉鋪的展示。就像中藥房的格子間，一整排木柜中放置了選自全國(guó)各大茶產(chǎn)地的108種茶，都用標(biāo)簽介紹了茶葉的特征、產(chǎn)地、風(fēng)土與風(fēng)味。旁邊吧臺(tái)上陳列了形態(tài)各異的茶器，囊括了古今流行的沖泡方式，如漢唐的煮茶、宋代的盞泡、清代的蓋碗泡，以及現(xiàn)代化的機(jī)器萃取工藝。
店鋪內(nèi)有一片區(qū)域是零售區(qū)，擺放了茶葉、器皿和相關(guān)周邊產(chǎn)品。其中月亮瓶、山河杯、如意盞等深受年輕人喜愛(ài)，不少人喝完茶順便挑選心儀的周邊產(chǎn)品。
“tea"stone”零售區(qū)
對(duì)此，茶客們也有不同看法。有人表示，這樣的茶館并不正宗，更像“咖啡店+酒吧”的模式，只不過(guò)店內(nèi)的載體是茶葉。
但更多的年輕人持歡迎和包容的態(tài)度。小離說(shuō)，中國(guó)茶的文化底蘊(yùn)深厚，要做出改變并非易事。“茶文化之于現(xiàn)代城市，靠守是守不住的。不論什么文化都離不開(kāi)人們的生活，脫離了生活場(chǎng)景的文化就沒(méi)了根基。”在小離看來(lái)，“不像茶館的茶館”正是基于現(xiàn)代化節(jié)奏的一種改變，如今，大家的生活狀態(tài)發(fā)生了實(shí)質(zhì)性的變化，年輕人更喜歡功能多樣的社交空間。
創(chuàng)意茶飲、社交空間、創(chuàng)新零售的搭配方式讓茶館“改頭換面”。在“tea"stone”的主創(chuàng)人員看來(lái)，新式茶館應(yīng)該是有黏性的地方，消費(fèi)者不只是來(lái)一次，而是進(jìn)行喝茶、購(gòu)茶、購(gòu)物、茶文化交流的沉浸體驗(yàn)，并且逐漸讓喝茶成為年輕人的一種生活方式。
養(yǎng)生、社交、打卡、辦公……無(wú)論出于什么樣的理由，越來(lái)越多不喝茶的年輕人走進(jìn)了新式茶館，開(kāi)始了新的嘗試。拍視頻、直播等互聯(lián)網(wǎng)模式也讓新式茶館的名聲越來(lái)越響。
一份關(guān)于電商茶行業(yè)的洞察報(bào)告顯示，這兩年，在抖音等平臺(tái)的茶行業(yè)中，18—30歲消費(fèi)者規(guī)模增速迅猛，2021年下半年和2022年，同比增幅達(dá)到600%以上。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析》顯示，從2019年起，我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，年均復(fù)合增長(zhǎng)率近50%，預(yù)計(jì)2022年將突破1174億元，比三四年前增長(zhǎng)了近3倍。
新玩法——不僅僅是茶趣
新式茶館的“新”，不僅體現(xiàn)在新場(chǎng)景、新產(chǎn)品、新人群，還有新概念和新玩法。
在上海，還有一些中小型茶館，通過(guò)推陳出新的方式，讓喝茶這件事變得更有趣、更有儀式感。
去年冬天的喝茶儀式感是圍爐煮茶給的。今年立夏以后，上海不少茶館又推出了圍爐冰茶，算得上是圍爐煮茶的夏日版。
圍爐冰茶制造了仙氣飄飄的氛圍感
圍爐的炭火換成了干冰，熱茶被冷泡茶替代。烤板栗、烤年糕換成了冰粉、水果等消暑食物。在干冰的助攻下，飲茶時(shí)水汽彌漫，煙霧環(huán)繞，仿如仙境，帶來(lái)陣陣涼意，網(wǎng)友們將其命名為“仙女下午茶”。
Lichee和朋友在少山集茶館同時(shí)點(diǎn)了圍爐煮茶和圍爐冰茶，體驗(yàn)“冰火兩重天”的感覺(jué)。她告訴記者，圍爐冰茶中，騰云駕霧的特效只有2分鐘，冰茶是提前冷萃好的烏龍和正山小種，倒入提前放有茉莉冰球的杯子中，一飲而下，回味甘甜，很解暑。搭配的茶點(diǎn)中，她最喜歡綠豆餅，出乎意料好吃的還有果脯，配茶喝不甜膩，滋味正好。
不僅如此，上海一些茶館還推出漢服換裝體驗(yàn)、戶外露營(yíng)品茶裝備租賃等服務(wù)，不斷有年輕人前來(lái)體驗(yàn)。小姑娘換上雅致的漢服，還有扇子、油紙傘、竹籃等古風(fēng)道具，在茶館附近的公園、涼亭等地方拍照、拍視頻。
少山集茶館的一角
最近非常“出圈”的杭州新式茶館“Hello tea bar”再次突破了茶體驗(yàn)的天花板。茶館仿宋代“茶百戲”，顧客以茶膏為墨，在打發(fā)的茶湯上“作畫”。而且，這里是一家“日茶夜酒”的新空間，提供純茶、茶調(diào)飲、酒水、甜品和小吃等。
對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，新創(chuàng)意、新玩法讓喝茶這件事變得很有趣，而不是“老古董”的感覺(jué)。這些新鮮的體驗(yàn)都戳中了年輕人的特有心態(tài)：有態(tài)度、有個(gè)性，不喜歡說(shuō)教。新式茶館敞開(kāi)了它們的懷抱，沒(méi)有刻意宣講茶文化，而是通過(guò)多種方式吸引人們參與其中，感受和體驗(yàn)茶館文化。
唐宋以來(lái)，茶館有著鮮明的市井特征，一直是集市中眾人交流和休憩的場(chǎng)所。隨著城市工業(yè)化的發(fā)展，生活節(jié)奏不斷加快，傳統(tǒng)茶館漸漸式微，國(guó)內(nèi)只有兩廣和川渝等地區(qū)仍然保留著早茶文化和茶館文化。在上海等大中城市，適應(yīng)快節(jié)奏生活的咖啡文化蓬勃發(fā)展。
如同星巴克傳播了咖啡文化，新式茶館的出現(xiàn)一定程度上讓年輕人更加親近茶文化。他們走進(jìn)茶館，不一定是因?yàn)椴瑁蛟S看上的是社交空間、氛圍感和新奇的體驗(yàn)等。
在他們看來(lái)，喝咖啡和喝茶并不矛盾，甚至可以共存。“早上一杯咖啡，午后一杯茶”，也成為一些年輕人的新選擇，因?yàn)椤翱Х仁怯脕?lái)續(xù)命的，茶是用來(lái)養(yǎng)生的”。
對(duì)新式茶館來(lái)說(shuō)，空間會(huì)舊，熱點(diǎn)會(huì)過(guò)時(shí)，體驗(yàn)會(huì)變得不新鮮，年輕人隨時(shí)會(huì)流失。在鄭志文看來(lái)，“新”是新茶館的特點(diǎn)，也是難點(diǎn)，靠新奇的體驗(yàn)可以吸引客流，但更重要的還是培養(yǎng)年輕人喝茶的習(xí)慣。
“習(xí)慣是可以培養(yǎng)出來(lái)的，當(dāng)年咖啡也不是一兩年就走進(jìn)市民的日常生活的。茶葉的成癮性不如咖啡、奶茶等，但我相信如果街邊的新式茶館越來(lái)越多，百花齊放，進(jìn)茶館喝茶可以成為人們的日常選擇。”
以茶為媒介，正在成為一種新的社交方式。一些茶館開(kāi)始探索嘗試“俱樂(lè)部”的方式運(yùn)營(yíng)，聚集更多興趣相似的年輕人群體。比如提供桌游、棋牌等娛樂(lè)方式，舉行觀影、讀書會(huì)、小型藝術(shù)展覽、主題茶會(huì)等。還有新式茶館的負(fù)責(zé)人告訴記者，茶館打算與飛盤、騎行俱樂(lè)部等合作，定期組織線下聚會(huì)。
新式茶館有出乎意料的地方。與特調(diào)茶飲、小吃等相比，店內(nèi)純茶的銷售量是最高的。這也說(shuō)明，對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，茶本身是有吸引力的，這和中國(guó)深厚的茶文化底蘊(yùn)分不開(kāi)。“或許潮流是一個(gè)輪回，期待老舍筆下熱鬧的茶館景象，成為城市另一種鮮明的印記。”鄭志文說(shuō)。
（文內(nèi)圖片由作者拍攝、受訪者提供）
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作者：彭薇
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